Альтернативный чай – чай без церемоний. Поставки прямо из чайных садов и огородов.

«лян» = 50 грамм – китайская мера веса ‘заточенная’ под дорогой чай.

Истории от «25»

Путь по чайной доске

…. Вася и Петя изучили искусство чайной церемонии. Купили себе доски длиной в 2 чи, посуду с драконами, китайского чая и принялись упражняться. Дошло до того, что из дома без гайвани и сливников не выходили , а завтрак затягивался аж до 2-х часов дня.
Они наряжались — один в красную, другой в черную китайскую тужурку и величали друг друга «Мастер Инь» и «Мастер Ян». Упражнялись в наливании с метровой высоты — точно в чашку – кипятка, определения на глаз 4 граммов разных сортов чая и отличения улуна горного от улуна высокогорного; и «золотой черепахи» от «восхитительной орхидеи» и «жоугуя» весеннего от осеннего, и еще много чего.
В какой-то момент багаж крутых и полезных навыков стал давить. Тогда решили поехать в Японию для обмена опытом….
Отошедши от культурного шока – зашли в храм: в чайном домике, тут же неподалеку, затевали чайную церемонию. Осведомившись – присоединились.
Через час долгих приготовлений, мытья посуды, чистки лопаточек, протирания чашек и размачивания веничков, монах, наконец, достал красный платок, и церемония началась. Прошло еще не менее минут сорок, и наконец, Дзен Буддист полез за чаем.
В коробке чай закончился. Может, его там и не было, а может, предыдущие гости все выпили.
Разлили теплую воду и предложили вкусить.

Вася и Петя выпили воду и поняли: суть чая- не в чайной церемонии, и не в искусстве сливания кипятка из гайваней, и даже не во вкусе чая, и даже не в настроении им создаваемом…. Неведомо, что именно они постигли, но по приезду – разломали чайные доски, воскурили чай на курительнице и устремились в горы.
Припасть к чистой воде, из родника, вернуться к истокам.
Свобода от Чайной церемонии!
Свобода от хождения одним путем!
Yes!

* * *

Почти “Волшебное изголовье”

“Демонический чайный мастер К, чтобы ничего не пропадало даром, сушил испитую заварку и набивал ею подушки. Люди, которым довелось поспать на этих удивительных изголовьях, расcказали следующее: снилось им, будто попали они в Китай, на дешёвый рынок Маляньдао в Пекине, где покупался этот чай….
И где он лежал и пропитывался алчными эманациями людей, и как его мешали и просеивали с другими ещё более дешёвыми сортами, и прошлогодними и свежими.
И как вялили его под кондиционером для убыстрения процесса, и обрызгивали ароматизаторами для запаха и вкуса, и как подменивали и с улыбкой продавали втридорога».

Вдумчивый читатель может спросить – так что же, есть ли на рынках хороший чай?
… Редкий покупатель сможет найти на китайском рынке хороший чай.
The Еnd .

* * *

В Москве чай не растёт, но есть чайные традиции. Как в Сиане.
Но в отличии от нас, китайский мозг всё систематизирует. Типа: «чай – живое существо, поэтому для хорошего баланса вкуса и запаха – листьям должно быть приятно….» (Ван).
Приветствуется уголь из оливок, старые печки без запаха новых, глиняные чайники со стеклянной крышкой (ок, медные с откидной тоже подойдут) и вода с PH балансом не более 4-х.
Далее – чайники бывают 5 видов…
Чашки – 3-х видов…
Знаменитые чаи – 8-и видов …
Сахар 7-и видов …
Чай действует на 5 органов …
Просто вырисовывается индустрия и бизнес.
А ведь реально: чай разрушает печень, если пить на голодный желудок. Лучше просто “высушить Иван-Чай, ошпарить кипятком, протереть в корыте. Подсушить на противне в печи, протереть ещё раз.” И пить его, соблюдая 4 принципа Тэмаэ: гармония, чистота, почтение, безмолвие.

Сладости к чаю
Ни в одной чайной традиции мира нет рекомендаций пить чай натощак. Мало того, это вредно и вызывает гастрит. Зачем тогда все эти пряники, плюшки, орешки, нуга, мармелад и засахаренные томаты?
Читаем китайские источники: «Подали чай в крохотных чашечках и множество маленьких тарелочек с закусками».
На тарелочках лежали кисло-сладко-солёные яства, призванные оттенить вкус чая. Как то: варенный арахис, 3-х летние почерневшие яйца, нарезанная холодная утка, (безвкусные) пампушки, жаренные огурцы, маринованные сливы и стухший до кондиции доуфу, корни лотоса, сладкие грибы и каштаны, семечки, вяленая бастурма, растёртая в порошок свинина, жаренные пельмени, сладкий картофель, сушёные овощи и фрукты, утиные маринованные яйца, рис с мясом по 2 столовые ложки на человека.
Японские гейши баловали своих клиентов изысканными «сладостями», как то: желе из чая, рисовые пирожки с сакурой, разноцветный бобовый мармелад «юкка», рисовые сладости и соленые крекеры, морская капуста, суси, пудинги, фрукты и желе из них и прочая сухая рыба. Кстати, к улунам рыбу не дают, считается, что морской запах с ними не сочетается

Итак,
C красным чаем рекомендуется: торты, пирожные с кремом, сдобные плюшки, шоколад, сладкий картофель (без шкварок).
С зелёным – традиционные сухие печенья с имбирём, орехами, а также традиционные сладости из риса и бобов, «охлаждающие» прозрачные мармелады и желе, сервированные на стеклянных тарелочках. А также, — сосиски на палочках, пирожки со сладкой свининой.
С «прожаренным» чаем (с пуэром и японским) идеально сочетается белый шоколад и варенье из лепестков роз. С «сырыми» сортами – «тяжёлые» сладости типа пахловы и халвы.
Холодный чай –гёкуро, хочжи, mint и пр. прекрасно “идут” с фруктами, — нарезаннымидольками и положеннымипрямоналёд, — и с твёрдойнугойиликислымисухофруктами.

В Европе хорошо прижились пирожки, варенье, бутерброды с колбасой и сыром, ветчина и маффины и брауны, печенья сдобные и девонширские булочки, плюшки со специями, перекликающиеся с выпечкой кришнаитов, и сочащиеся мёдом халва, пахлава, и рахат лукум.
Вообще, чтобы не ломать голову, неплохо бы производителям сообщать на упаковке:
“коровка молочная – хороша с пуэром”;
“зефир ванильный – идеален с красным чаем”; “мармелад клубничный для лунцзина из Ханчжоу”; “пряники тульские – для чайных церемоний”.